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LOCRO ARGENTINO

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Locro

¿Qué necesitás para preparar un rico locro patrio?

Mendoza: Pasó el 9 de Julio ¡y qué mejor que ir preparando un exquisito locro argentino! Y es que este plato es una de las comidas más típicamente patrias e ideales para aportar muchas calorías en este frío invierno mendocino.
Si bien el actual contexto de pandemia no permitirá que este feriado se celebre junto a toda la familia, como es una tradición argentina el de juntarse para conmemorar las fechas patrias, se puede aprovechar para reunirse con quienes vivan junto a uno y  compartir una de las comidas más típicas de nuestras tierras.
 
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Un poco de historia
Se dice que nació del luqru o rucru entre los indios Quechuas, y que con la llegada de los conquistadores que introdujeron el ganado vacuno se comenzó a agregarle carne, achuras, chorizo colorado y la “grasita colorada”, en la que se combina grasa derretida, ají, pimentón y cebolla de hoja, ya que estos dos últimos ingredientes eran inseparables de la comida española.
Se trata de una suerte de guiso cuyo origen es prehispánico y preincaico, típico de varios pueblos andinos que basaban gran parte de su dieta en el maíz o los frijoles y la papa.
Así, el locro se convirtió en un clásico, desde Argentina y el norte de Chile, hasta el suroccidente de Colombia, pasando por Bolivia, Ecuador, Paraguay y Perú. En nuestro país, su consumo se ha extendido desde el Noroeste y Cuyo hacia el resto del país.
Hay varios tipos clásicos incluyendo de maíz, de porotos, de mandioca y de trigo, aunque lo más común es usar los ingredientes en combinación.
El locro argentino se prepara por lo tanto siguiendo una multitud de recetas, siendo lo único invariable su base vegetal y el procedimiento de cocción a fuego lento durante varias horas.
Antes de preparar este plato, hay que recordar que el locro es un plato popular, sabroso, lleno de nutrientes y sobre todo, muy económico. Eso sí, se requiere de mucha paciencia, ya que sus tiempos de preparación son lentos. Es un guiso simple a base de maíz, porotos y papa con agregados de ingredientes que cada autor agrega como esencia personal.
Ahora sí, manos a la obra y que esta nueva fecha patria se disfrute con algo ‘bien argento’.
¿Cómo preparamos el locro argentino?
Ingredientes para 20 porciones aproximadamente.
  • 500 gr de maíz blanco pisado
  • 200 gr de porotos
  • 500 gr de carne, falda o tira de asado
  • 200 gr de panceta ahumada
  • 1 chorizo ahumado con astillas de nogal por porción
  • Media calabaza
  • ½ kilo de zanahoria
  • 2 cebollas
  • Tres dientes de ajo
  • Laurel
  • Aceite
  • Agua
  • Sal, a gusto
  • Pimienta, a gusto
  • 1 Cucharada de Ají molido
  • 1 Cucharada de pimentón dulce
Procedimiento
Para el guiso:
  • -Dejar remojar el maíz y los porotos por separado durante 24 h.
  • -Tirar un chorro de aceite y sellar la carne en la olla junto con el ajo picado, las cebollas picadas, el laurel y la panceta.
  • -En la misma olla, agregar 3 litros de agua, las legumbres y la verdura. Salar.
  • -Cocinar a fuego lento e ir revolviendo.
  • -Una vez que hierve condimentar con una cucharada de cada uno de los condimentos.
  • -Cocinar aproximadamente 1 hora y media, hasta que las legumbres se encuentren en su punto justo.
Para la salsa:
  • -Picar la cebolla brunoise. Recordar que este es un corte de cocina que consiste en seccionar la verdura en dados pequeños (de 2 a 3 mm de lado) sobre una tabla de cortar. El corte brunoise se utiliza tanto para preparaciones en las que el corte estará visible (como un aderezo o una ensalada) así como en salsas o rellenos.
  • -Rehogar en una sartén con aceite y sal.
  • -Una vez dorada, apagar el fuego, agregar los condimentos y mezclar.
  • -Picar la cebolla de verdeo.
  • -Servir la salsa y decorar con la cebolla de verdeo picada cruda.
Al emplatar colocar un chorizo bombón ahumado cortado mariposa en cada porción, colocar la salsa y por último la cebolla de verdeo.
A través de estos pasos, se logrará un sabrosísimo locro argentino para vivir este Día de la Independencia más patriotas que nunca…¡y qué viva la Patria!
Fte e Img: El Sol
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