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TODA LA FOCACCIA

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Focaccia

La cocina de la abuela Berta: Focaccia Por Berta Chudnobsky

Buenos Aires - Campana: Es fin de semana largo, ideal para disfrutar con cosas ricas al sol, acompañadas con cervecita fresca o algún vino gentil, y mucha charla.
 
La Focaccia tiene su cuna en la Liguria, región italiana rica en plantaciones de olivo. El aceite que se extrae de éste es el que le da personalidad. Se dice que los antiguos romanos la preparaban cocinándola sobre un lecho de hojas de laurel. En la actualidad, en algunas regiones de Italia se realiza sobre hojas de castaño. Aquí les dejo varias opciones.
Ingredientes
Esponja:
  • - Levadura 25 g
  • - Azúcar 1 cucharadita
  • - Agua 1/2 taza
  • - Harina 100 g
Masa:
  • - Harina 500 g
  • - Sal 10 g
  • - Aceite de oliva 50 cc /maiz/girasol
Preparación 
Esponja: disuelva la levadura junto con el azúcar y el agua tibia en un bol. Agregue la harina y deje esponjar durante 10 minutos.
Masa: coloque la harina tamizada junto con la sal en un recipiente y haga un hueco. Incorpore la esponja de levadura y el aceite de oliva en el centro. Vierta agua de a poco y comience a tomarla masa. Lleve a una superficie enharinada y amase durante 10 minutos. La mezcla debe quedar húmeda y fácil de manejar. Rocíe con aceite de oliva una placa para horno. Disponga sobre ésta el bollo de masa y pinte la superficie con aceite de oliva. Deje reposar hasta que doble su volumen y se relaje (aprox.1 hora). Luego, hunda levemente los dedos en la masa estirándola hasta cubrir toda la asadera. Deben quedar pequeños huecos en la superficie. Rocíe con aceite de oliva nuevamente. Tape con un repasador y deje levar hasta que duplique su volumen (aprox. 1 hora). Precaliente el horno a 190 grados y cocine la Focaccia durante 30 minutos. Retire, deje enfriar y desmolde.
Focaccia vegetariana 
Ingredientes
  • - Pan de focaccia (ver receta básica) 1
  • - Cucharada Romero picado 1
  • - Cucharada Orégano picado 1
  • - Cucharada Tomillo picado 1
Relleno
  • - Zanahoria 1
  • - Zucchini 2
  • - Berenjena 1
  • - Queso semi duro para acompañar
  • - Aceite de oliva a gusto
Preparación 
A la masa básica (ver receta) añada romero, orégano y tomillo picados u otra hierba de su agrado.
Para el relleno, corte la zanahoria, los zucchini y la berenjena en rodajas bien finas. Gríllelos. Abra el pan de focaccia por la mitad, gríllelo de ambos lados y rocíelo con aceite de oliva. Rellene con las verduras asadas y el queso camembert, u otro de su agrado, en rodajas.
Focaccia Mediterránea 
Ingredientes
  • - 1 k de harina
  • - ½ taza de aceite (de oliva es lo mejor)
  • - 20 g de levadura fresca
  • - 100 g. de puré de papas
  • - 1 cucharadita de sal
  • - 1 taza de aceitunas
  • - 1 cucharada de tomillo
  • - 1 cucharada de romero
  • - 3 cucharadas de tomates secos picados
  • - ¼ litro de agua
Preparación
Mezclar en un bol la harina, la levadura desmenuzada,. la sal, el puré de papas el aceite y el agua. Amasar durante 10".
Incorporar el tomillo y el romero desmenuzado, los tomates picados y las aceitunas cortados finas, amasar para integrar todo. Tapar y dejar leudar 1 hora.
Cocinar en horno medio sobre una pizzera aceitada redonda o rectangular, hacer pequeños huecos con los dedos. Cortar en triángulos y servir caliente.
Berta Chudnobsky / Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.
Fte e Img: La Auténtica Defensa
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